Rode kokoscurry met broccoli en bloemkool

Wie mij kent weet dat curry's mijn lievelingseten zijn. Een eenpansgerecht dat makkelijk in grote hoeveelheden te maken is zodat ik er dagen van kan genieten. YUM!
Hier koos ik voor broccoli en bloemkool, maar je kan eender welke groenten nemen.
INGREDIËNTEN :
  • 2 zoete aardappelen, gesneden
  • ¼ broccoli,  gesneden
  • ¼ bloemkool, gesneden
  • 2 kleine rode ajuinen – in dunne 'maantjes' gesneden 
  • 3 teentjes look, geperst
  • 1 tl komijnzaad
  • 1 tl mosterdzaad
  • 2 blikken kokosmelk 
  • 400 ml tomatenpassata 
  • 2 el rode currypasta
  • ½ tl kurkuma
  • ½ tl Piment d’Espellete/chilipoeder
  • ½ tl kaneel 
  • Sap van ½ citroen/limoen 
  • 1 el kokosbloesemsuiker
  • ½ el citroengras
  • ½ tl gemberpoeder of 1 tl geraspte gember
  • 1 blik linzen 
  • Optioneel: koriander

BEREIDING :

Bereidingswijze: 
  • Laat in een grote stoofpan de komijnzaad en mosterdzaad 30 seconden opwarmen. Zo 'poffen' ze en komen de smaken vrij.
  • Voeg daarna olijfolie, de rode ajuinen en look toe. Laat deze even aanstoven. Voeg vervolgens de zoete aardappel, bloemkool en broccoli toe. Roer goed.
  • Giet dan de kokosmelk en tomatenpassata erbij, gevolgd door de kruiden, kokosbloesemsuiker en de rode currypasta. Laat dit geheel gedurende 20 minuten sudderen op een laag vuur met gesloten deksel. 
  • Voeg nu de linzen en het citroensap toe.
  • Roer nog alles eens onder elkaar en dien op, al dan niet met koriander!

Tip: bij Albert Heijn kan je zoete rode pepertjes in bokaal terugvinden, die zijn hier heel lekker bij. Ik snij ze in dunne sneden en voeg ze op het einde toe.
E N J O Y ! 

Volg je me al op instagram?​
Laat me weten wat je er van vond en tag me in je foto’s op sociale media 📸💛

Gezonde groetjes,
​Alessia
Wil je graag hulp bij je voedingspatroon of heb je vragen over voeding?
Maak een afspraak via de online agenda.