Quiche met witloof, prei en spinazie

Deze quiche is glutenvrij, zuivelvrij & eivrij! 

Voor het deeg:
🔸 150 g amandelmeel
🔸 140g boekweitmeel (of andere)
🔸 Ei-vervanger: 1 eetlepel gemalen lijnzaad + 3 eetlepels     warm water 
🔸 Een scheut sojamelk
🔸 1 el olijfolie
🔸 1 theelepel oregano
🔸 1 theelepel tijm
🔸 Peper en zout
🔸 3-5 el water

Voor de vulling:
🔸 1 blok tofu
🔸 1 witloof stronk
🔸 150g spinazieblaadjes 
🔸 200g prei
🔸 1 rode ui of 2 sjalotten
🔸 1 el tijm
🔸 1 el oregano
🔸 Peper en zout naar smaak
🔸 Een scheut sojamelk


Bereiding:
🔸 Verwarm de oven voor op 175 graden.
🔸 Begin met het deeg: meng de lijnzaad met het warm water en laat 5-10 minuten staan
🔸 Meng het amandelmeel met het andere in een grote kom, voeg de kruiden toe. Meng goed.
🔸 Voeg dan de olie, de melk en het lijnzaadmengsel toe en roer opnieuw. Begin te kneden terwijl je beetje bij beetje het water toevoegt. 
🔸 Kneed het deeg goed door elkaar tot het kleverig is en je er balletjes van kan maken.
🔸 Vet een quichevorm in en verdeel het deeg in de vorm. Zorg ervoor dat de randen hoog genoeg zijn. Prik er gaatjes in met een vork.
🔸 Bak het deeg ongeveer 15 min lang in de oven.

De vulling:
🔸 Was en snij de groenten in stukjes.
🔸 Verwijder de buitenste schillen van de witloof en het harde deel vanbinnen. Snij in 4-5 gelijke stukken.
🔸 Laat de tofu uitlekken ik een vergiet. Breek het in stukjes en mix het met een scheut sojamelk, tot er een halfvloeibare pap ontstaat.
🔸 Verwarm een pan met olijfolie en voeg de ajuin/sjalot toe, gevolgd door de andere groenten, behalve de witloof. 
🔸 Voeg dan de tofu toe en roer goed. Kruid met peper, zout, tijm en oregano. 
🔸 Neem het deeg uit de oven. Strooi er eerst nog wat amandelmeel over. Dit absorbeert het teveel aan vocht.
🔸 Vul de quiche met de witloofroosjes en het mengsel. 
🔸 Bak nog voor zo’n 25-30 minuten.
🔸 Laat de quiche 10-15 min afkoelen (oven uit en op een kier openen) vooraleer je ze serveert. Dit voorkomt dat het deeg gaat brokkelen. 
🔸 Smakelijk!

Heb je dit recept uitgeprobeerd? Deel je creaties met @healthyfoodhappymood_ op Instagram of met 'Diëtiste Alessia Couvreur' op Facebook!