Champignonsoep

Soep is perfect als voorgerecht, het verzadigd goed en zit boordenvol groenten, en dus ook vitaminen, mineralen en vezels. Ook kan je soep als tussendoortje benuttigen. Ik maak steeds soep voor een hele week, het is leuk om steeds met andere groenten te experimenteren, en perfect om restjes in te verwerken! 

Ingrediënten:
• 750g boschampignons.
• 1 preiwit
• 2 liter groentenbouillon
• 1 sjalot
• 250ml sojaroom

Bereiding:
• Bak de sjalot en prei in vetstof. Kruiden naar smaak. Voeg de champignons en de groentebouillon toe.
• Laat 45 minuten goed doorkoken.
• Mix de soep en voeg de room toe.

Hebben jullie dit geprobeerd? Deel je creaties met @healthyfoodhappymood_ op instagram! 
​