 Allereerst wens ik jullie allemaal fijne feestdagen en een gelukkig én gezond nieuwjaar toe. Al de hapjes en gerechten die ik voor de feestdagen serveerde kan je hier terugvinden. Het zijn allemaal gerechten die je op voorhand kunt klaarmaken, tenzij anders vermeld. We besloten verschillende kleine gerechten te maken zodat iedereen van alles kan proeven. Ook leuk om te vermelden is dat ze allemaal plantaardig zijn, en dat de meerderheid die ze gegeten heeft zeer verrast was over wat de veganistische keuken te bieden heeft...
|
 Ingrediënten voor 11 personen: - 250 g parelcouscous - 1 courgette - 1 blik erwten - 1 blik kikkererwten - 3 el pompoenpitten - P&Z - 3 el rozijnen - Granaatappelpitten om af te werken - Verse kruiden om af te werken (bv blaadje peterselie) - Optioneel: eetbare bloemen als versiering - Walnotenolie en sojasaus | Tot nu toe had ik nog nooit parelcouscous geprobeerd, dus leek het me leuk dit in een gerecht te verwerken. Jammer genoeg vond ik geen volkoren parelcouscous, dus als iemand me kan vertellen waar ik dit kan vinden, ik ben u eeuwig dankbaar! Ook dit hapje viel enorm in de smaak. Het eetbare viooltje geeft er een extra feestelijke touch aan.  |
Bereiding:
- Kook de couscous gaar.
- Snij de courgette in kleine stukjes en bak ze gaar met een beetje sojasaus.
- Meng de courgette en de couscous met de andere ingrediënten, kruid met peper en zout in een grote kom.
- Meng in gelijke delen de walnotenolie met de sojasaus en giet in de kom. Proef en voeg toe naar smaak. Meng goed.
- Verdeel de salade over enkele porties en werk af met de verse kruiden, enkele granaatappelpitten en een viooltje.
- Kook de couscous gaar.
- Snij de courgette in kleine stukjes en bak ze gaar met een beetje sojasaus.
- Meng de courgette en de couscous met de andere ingrediënten, kruid met peper en zout in een grote kom.
- Meng in gelijke delen de walnotenolie met de sojasaus en giet in de kom. Proef en voeg toe naar smaak. Meng goed.
- Verdeel de salade over enkele porties en werk af met de verse kruiden, enkele granaatappelpitten en een viooltje.
Falafel satés
 | Zo simpel, maar ook super lekker! Voor dit hapje werd ik geïnspireerd door Lisa Steltenpool, een collega-diëtiste uit Nederland. Ik belegde de satéstokjes met gekleurde kerstomaten, falafel, zongedroogde tomaten, basilicum en olijven. Ikzelf had geen tijd om de falafel zelf te maken. Indien je ze liever zelf maakt verwijs ik je naar het volgend recept: http://www.degroenemeisjes.nl/falafel-uit-de-oven/ |
Avomango 🥑
Ok, eenvoudiger als dit wordt het echt niet! Deze heerlijk combo van avocado en mango leerde ik kennen in een 100% plantaardig restaurant in Parijs. Verrassend lekker, ik beloof het! Let op: deze kan je best à la minute klaarmaken, anders verkleurt de avocado. Geen paniek, het duurt slecht 5 minuten!
| Ingrediënten: - 1 avocado per 3 personen - 1 mango per 3 personen - Olijfolie - P&Z - Ter afwerking: pijnboompitten of sesamzaad Bereiding: - Snij de avocado en mango in blokjes - Meng onder elkaar in een kom - Voeg een beetje olijfolie, peper en zout toe - Dresseer en werk af met pijnboompitten, sesamzaad of iets anders |  |
Humus met rauwe groenten
 | Hmmmm, humus met rauwe groenten (en crackers) is altijd een winner. Voor de humus raad ik je volgend recept aan. Ingrediënten: Basis: - 1 blik kikkererwten - 3 el tahin - 3 el olijf of koolzaadolie - 1/2 uitgeperste citroen (5 el citroensap) - Aquafaba (vocht vd kikkererwten) - Zout en peper - 1 teentje geperste knoflook |
Als topping:
- Enkele hele kikkererwten
- Za’atar kruiden: zaadjes van 3 takjes tijm, 1 el oregano en 1 tl paprikapoeder
- Olijfolie
- Sesamzaadjes (die ik vergat op de foto)
Bereiding:
- Haal de zaadjes van de tijm en mix samen met de oregano
- Giet een blik kikkererwten uit en vang het vocht op
- Begin alle ingrediënten (niet de toppings!) met elkaar te mixen behalve het kikkererwtenvocht. Vergeet niet enkele kikkererwten opzij te houden om als topping te gebruiken. Voeg het vocht geleidelijk aan toe tot de humus smeuïg genoeg is (ik gebruik zo’n 4 eetlepels)
- Proef en pas aan naar smaak
- Serveer in een kom
Afwerking:
- Meng de gemixte kruiden met de paprikapoeder
- Voeg de toppings toe aan de humus
- Enkele hele kikkererwten
- Za’atar kruiden: zaadjes van 3 takjes tijm, 1 el oregano en 1 tl paprikapoeder
- Olijfolie
- Sesamzaadjes (die ik vergat op de foto)
Bereiding:
- Haal de zaadjes van de tijm en mix samen met de oregano
- Giet een blik kikkererwten uit en vang het vocht op
- Begin alle ingrediënten (niet de toppings!) met elkaar te mixen behalve het kikkererwtenvocht. Vergeet niet enkele kikkererwten opzij te houden om als topping te gebruiken. Voeg het vocht geleidelijk aan toe tot de humus smeuïg genoeg is (ik gebruik zo’n 4 eetlepels)
- Proef en pas aan naar smaak
- Serveer in een kom
Afwerking:
- Meng de gemixte kruiden met de paprikapoeder
- Voeg de toppings toe aan de humus
VOORGERECHT
Spicy wortelsoep
Als voorgerecht doet soep het altijd goed. Op het eerste kerstfeest serveerden we deze pittige wortelsoep. Ik paste het recept een beetje aan door er rode ajuin en wat extra currypasta aan toe te voegen. Het resultaat mocht er zeker zijn! Deze hoeveelheden zijn goed voor 4 à 5 porties.
| Ingrediënten: - 1,2 kg wortelen - 1 rode ajuin - 1 blik kokosmelk (400g) - 1 L water - 1,5 bouillonblokje - 3 el rode currypasta - Geraspte gember, of gemberpoeder - Verse koriander (optioneel) |  |
Bereiding:
- Snij de wortelen en ajuin in stukjes
- Stoof de wortelen en de ajuin aan samen met de rode currypasta, en meng goed
- Voeg dan de kokosmelk, het water en de bouillon toe
- Laat 40 min koken
- Voeg de gember toe naar smaak en mix de soep
- Indien je fan bent van koriander kan je er nog verse koriander aan toevoegen
- Snij de wortelen en ajuin in stukjes
- Stoof de wortelen en de ajuin aan samen met de rode currypasta, en meng goed
- Voeg dan de kokosmelk, het water en de bouillon toe
- Laat 40 min koken
- Voeg de gember toe naar smaak en mix de soep
- Indien je fan bent van koriander kan je er nog verse koriander aan toevoegen
HOOFDGERECHT
Vegetarisch gehaktbrood
Wil je toch iets dat op vlees lijkt maar toch geen vlees is? Dan is dit gerecht perfect geschikt! Het is ook ideaal om vleeseters van de plantaardige keuken te laten proeven. Sommigen konden niet geloven dat er geen echt gehakt in zit! Inspiratie voor dit gerecht haalde ik bij Healthy Living James, één van mijn favoriete accounts op Instagram!
 | Ingrediënten voor 4 à 5 personen: - 2 grote wortels - 2 selderstengels - 250 g boschampignons - 1 ajuin - 2 teentjes knoflook - 1 pastinaak - 1 blik linzen - 1 blik zwarte bonen - 1 takje tijm - 3 eetlepels mosterd - 1 groentenbouillon blokje - Kipkruiden en cajun - 65 g speltbloem (1/2 cup) |
Bereiding:
- Verwarm de oven op 180 graden
- Snij alle groenten in stukjes
- Bak ze 5 min lang tot ze zacht zijn
- Voeg het bouillonblokje toe, en kruid met kipkruiden en cajun.
- Laat de peulvruchten uitlekken
- Voeg ze toe aan de groenten samen met de mosterd en roer
- Voeg verse tijm toe (zaadjes van de takjes halen)
- Mix het geheel (in mixer of met een staafmixer). Zo ontstaat er een gehaktstructuur.
- Voeg nu de bloem toe en roer goed door elkaar
- Neem een overschotel en verspreid het gehakt. Druk goed plat. Ik maakte het in een broodblik maar dan is het vrij moeilijk om het mooi te snijden... Indien je een extra krokant korstje wenst kan je er ook een beetje paneermeel aan toevoegen
- Laat nu 50 min in de oven garen
- Verwarm de oven op 180 graden
- Snij alle groenten in stukjes
- Bak ze 5 min lang tot ze zacht zijn
- Voeg het bouillonblokje toe, en kruid met kipkruiden en cajun.
- Laat de peulvruchten uitlekken
- Voeg ze toe aan de groenten samen met de mosterd en roer
- Voeg verse tijm toe (zaadjes van de takjes halen)
- Mix het geheel (in mixer of met een staafmixer). Zo ontstaat er een gehaktstructuur.
- Voeg nu de bloem toe en roer goed door elkaar
- Neem een overschotel en verspreid het gehakt. Druk goed plat. Ik maakte het in een broodblik maar dan is het vrij moeilijk om het mooi te snijden... Indien je een extra krokant korstje wenst kan je er ook een beetje paneermeel aan toevoegen
- Laat nu 50 min in de oven garen
Hasselback potatoes
Deze aardappelen lijken op het eerste zicht vrij ingewikkeld om te maken, wat er voor zorgde dat ik er ook heel lang mee gewacht heb om ze eindelijk eens uit te proberen. Maar niks is minder waar! Het is echt enorm eenvoudig. En geef toe, hoe lekker zien ze er uit?!
| Ingrediënten: - 2-3 vastkokende aardappelen per persoon - Olijfolie - 1 geperste knoflook of knoflookpoeder - Peper en zout - Peterselie of andere verse kruiden Bereiding: - Verwarm de oven op 180 graden - Snij de aardappelen zoals op de foto. Gebruik 2 houten lepels om de aardappel tussen te steken, dit voorkomt dat je helemaal door de aardappel snijdt. |  |
 | - Schik de aardappelen in een ovenschotel - Meng wat olijfolie met peper, zout en look. - Smeer de aardappelen in adhv een borsteltje of met een lepel. Zorg ervoor dat de olie goed tussen de schijfjes komt. - Laat ze gedurende 45-50 min garen in de oven |
Rainbow carrots 🌈
Hoe meer kleur, hoe beter! Daarom voegde ik deze kleurrijke wortelen toe aan mijn feestrecepten. Wederom super eenvoudig klaar te maken. Ik maakt deze, net zoals bijna alle andere gerechten, op voorhand klaar zodat ze enkel nog opgewarmd moesten worden.
| Ingrediënten: - Gekleurde dunne wortels - Peper en zout - Pesto - Verse kruiden, bv peterselie ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ Bereiding: - Verwarm oven op 180 graden - Schil de wortelen - Neem een bakplaat met bakpapier en schik de wortelen hierop. Strooi er wat zout op - Laat 25-30 min garen. Draai ze halverwege om zodat ze niet aanbranden. Voel of ze gaar zijn met een vork of tandenstoker - Dresseer met een beetje pesto, peper en verse kruiden |  |
Miso glazed aubergine en stoemp
Deze foto is al van een tijdje geleden, maar dit gerecht postte ik ook als kerstmis-inspiratie. De puree aten we ook op ons tweede kerstfeest, en de aubergine zal ik morgen maken bij de andere kant van de familie, maar dan gesneden in schijfjes. Ook dit recept voor de aubergine is geïnspireerd op een recept van Healthy Living James.
Ingrediënten voor de aubergine:
- 1 grote aubergine
- Saus: 2 tl miso, 2 tl sojasaus, 2 tl agavesiroop of andere, 2 tl water en 2 tl pindakaas
- Afwerking: sesamzaad, spinazie of andere verse kruiden in kleine stukjes geknipt
- 1 grote aubergine
- Saus: 2 tl miso, 2 tl sojasaus, 2 tl agavesiroop of andere, 2 tl water en 2 tl pindakaas
- Afwerking: sesamzaad, spinazie of andere verse kruiden in kleine stukjes geknipt
Bereiding aubergine:
- Verwarm de oven op 180 graden
- Maak de saus door alle ingrediënten samen te mengen
- Snij de aubergines doormidden en snij kris kras door elkaar in het vruchtvlees zodat de smaken beter worden opgenomen
- Smeer de aubergines in met het miso mengsel
- Zet gedurende 25’ in de oven
- Werk af met sesamzaad en verse kruiden of stukjes spinazie in mijn geval
Ingrediënten voor de puree:
- 3 wortels in schijfjes gesneden
- 2-3 aardappelen
- 1 grote of 2 kleine zoete aardappelen (deze waren wit vanbinnen)
- Nootmuskaat & p+z
- Handvol spinazie grof geknipt
- Handvol noten (pecannoten of walnoten)
- Speciale touch: kokosschilfers toevoegen op het einde
Bereiding puree:
- Was en snij de aardappelen en wortelen en gaar ze (in water, microgolf of stoomoven)
- Maak er een grove stoemp van, er mogen zeker nog stukjes in zitten. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Voeg de verse spinazie en de noten toe en roer goed
- Dresseer, om het wat specialer te maken kan je nog kokosschilfers toevoegen als extra touch
- Verwarm de oven op 180 graden
- Maak de saus door alle ingrediënten samen te mengen
- Snij de aubergines doormidden en snij kris kras door elkaar in het vruchtvlees zodat de smaken beter worden opgenomen
- Smeer de aubergines in met het miso mengsel
- Zet gedurende 25’ in de oven
- Werk af met sesamzaad en verse kruiden of stukjes spinazie in mijn geval
Ingrediënten voor de puree:
- 3 wortels in schijfjes gesneden
- 2-3 aardappelen
- 1 grote of 2 kleine zoete aardappelen (deze waren wit vanbinnen)
- Nootmuskaat & p+z
- Handvol spinazie grof geknipt
- Handvol noten (pecannoten of walnoten)
- Speciale touch: kokosschilfers toevoegen op het einde
Bereiding puree:
- Was en snij de aardappelen en wortelen en gaar ze (in water, microgolf of stoomoven)
- Maak er een grove stoemp van, er mogen zeker nog stukjes in zitten. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Voeg de verse spinazie en de noten toe en roer goed
- Dresseer, om het wat specialer te maken kan je nog kokosschilfers toevoegen als extra touch
DESSERT
Chocomousse
Deze overtreft alle verwachtingen. Chocomousse maken met het vocht van kikkererwten, wist jij dat dit kon? Dit dessert stond eigenlijk niet op de menu, maar aangezien ik nog aquafaba over had (zo wordt het kikkererwtenvocht genoemd), besloot ik het eens uit te proberen. Niemand kon geloven dat deze helemaal veganistisch was. Je zal merken dat deze veel luchtiger is dan de traditionele chocomousse. En het beste van al: er zijn slecht 3 ingrediënten voor nodig! Ik besloot het heel simpel te houden, maar je kan er dus aan toevoegen wat je maar wilt.
Ingrediënten voor 6 porties:
- Vocht van kikkererwten uit 1 normaal blik
- 165 g pure chocolade
- 5 druppels citroensap
Bereiding:
- Laat de pure chocolade smelten op een laag vuur
- Giet het vocht van de kikkererwten in een grote kom, en klop 2 minuten lang op met een automatische klopper
- Voeg de citroensap toe en klop nog 5 minuten lang door zodat er een sneeuwtextuur ontstaat
- Giet de gesmolten chocolade over in een kom. Voeg er 1/4de van de opgeklopte aquafaba aan toe, en roer goed door elkaar. Voeg dan de rest toe, maar meng dit voorzichtiger, zodat de textuur niet verandert.
- Giet over in verschillende porties en laat enkele uren opstijven in de koelkast
Ingrediënten voor 6 porties:
- Vocht van kikkererwten uit 1 normaal blik
- 165 g pure chocolade
- 5 druppels citroensap
Bereiding:
- Laat de pure chocolade smelten op een laag vuur
- Giet het vocht van de kikkererwten in een grote kom, en klop 2 minuten lang op met een automatische klopper
- Voeg de citroensap toe en klop nog 5 minuten lang door zodat er een sneeuwtextuur ontstaat
- Giet de gesmolten chocolade over in een kom. Voeg er 1/4de van de opgeklopte aquafaba aan toe, en roer goed door elkaar. Voeg dan de rest toe, maar meng dit voorzichtiger, zodat de textuur niet verandert.
- Giet over in verschillende porties en laat enkele uren opstijven in de koelkast
En dan is het nu tijd om te genieten. Niet enkel van al dat lekkers, maar vooral van elkaar. ✨Gelukkig nieuwjaar! ✨
0 Reacties
Laat een antwoord achter.
Auteur
Alessia Couvreur
Archieven
Juni 2019
Februari 2019
Januari 2019
December 2018
RSS-feed
