De lekkerste bijgerechten

Wat er veel leuker is dan een klassiek driegangen-menu? "Sharing plates"! Verschillende gerechten op tafel zetten om met elkaar te delen, zalig! Sinds er enkele vegetariërs en veganisten in de familie zijn houden wij ons graag aan dit concept. Zo is het heel eenvoudig om voor iedereen wat wils te serveren.

Hier volgen enkele gerechten die dit jaar deel maken van onze kersttafel. Dit zijn de hoeveelheden die ik gebruik wanneer ik 3-4 gerechten maak voor een 15-tal personen (en dan nog is er redelijk veel overschot).
​

RODE KOOLSLA

Het ziet er helemaal niet speciaal uit, en toch is deze kleurrijke koolsla steeds één van de topfavorieten. Laat het nu net goed uitkomen dat er helemaal niet veel werk aan is! Wel raad ik aan een foodprocessor of een mandoline te gebruiken om de rode kool te snijden. Maak de salade enkele uren op voorhand zodat de dressing goed kan intrekken.

INGREDIËNTEN : 

• 1 rode kool
• 1 harde peer
• 300 - 400 ml ongezoete sojayoghurt
• 130 g vegan mayonaise
• 2 handjes vol rozijnen
• 5 eetlepels witte wijnazijn of appelazijn
• 5 eetlepels citroensap
• 1 handvol walnoten
• Snuf peper en zout

BEREIDING : 

• Verwijder de buitenste bladeren van de rode kool, snij hem met behulp van een mandoline of foodprocessor.
• Was en snij de peer in kleine stukken.
• Hak de walnoten klein.
• Neem een grote kom waarin je alle ingrediënten door elkaar roert. Voeg extra yoghurt/mayonaise toe indien nodig. De citroensap zorgt voor de fel paarse kleur.
• Dek de kom af en bewaar in de koelkast.
​

COUSCOUS SALADE

Deze stond vorig jaar al op het kerstmenu en er kwam ook een lente editie in april. Dat kan alleen maar betekenen dat het een echte winner is!
Je kan helemaal kiezen welke groenten je toevoegt. Wil je een mooie roze kleur op tafel? Doe er dan ook rode biet bij. De kaki's kan je in de zomer vervangen door nectarine.

INGREDIËNTEN :

• 300 g parelcouscous (ongekookt)
• 2 zoete aardappelen
• 600 g diepvriesspruiten
• 2 rode ajuinen
• 2 rijpe kaki's
• 3 handenvol boerenkool
•  Olijfolie
•  Peper en zout
•  Gerookte paprikapoeder
•  Topping: gekiemde boekweit of andere zaden

BEREIDING : 

•  Verwarm de oven op 180 graden.
•  Kook de parelcouscous in 10 minuten gaar. Giet af en spoel uit met koud water.
• Was en snij de kaki's en groenten in kleine, hapklare stukken. De ajuin snij ik in 'maantjes'. 
• Neem een ovenschaal waar je alle groenten in mengt, met uitzondering van de boerenkool. Besprenkel met olijfolie en kruid met de paprikapoeder, peper en zout. Roer goed om en laat gedurende 30-45 minuten garen in de oven, tot je er gemakkelijk met een vork door kunt prikken.
• Snij de bladeren van de stengel van de boerenkool en snij het in stukjes. De stengel is eetbaar wanneer je deze kookt maar een beetje taai om zo te eten.
•  Meng de groenten met de parelcouscous. Voeg er de boerenkool aan toe. 
• Roer goed om en kruid naar smaak. Je kan dit gerecht zowel warm als koud serveren.

QUICHE MET CHAMPIGNONS, PREI & ASPERGES

Geen stress, het deeg hoef je niet zelf te maken! Deze quiche vraagt slechts 15 minuten werk, de oven doet de rest! Het recept vind je hier.

KLEURRIJKE WINTERGROENTEN

De combinatie van deze knolgroenten met pompoen en zoete aardappel is overheerlijk, en dan hebben we het nog niet over die prachtige kleuren gehad 🌈!
​De porties van dit recept vullen een grote ovenschaal.

INGREDIËNTEN : 
⠀⠀⠀⠀⠀⠀
• 2 rode bieten
• 1/2 pompoen
• 2 grote wortels
• 2 zoete aardappels
• 1 pastinaak
• 1 grote rode ajuin
• Kruiden: kurkuma, kardemom, venkelzaad, peper en zout⠀⠀⠀⠀
⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
BEREIDING :
⠀⠀⠀⠀
• Verwarm de oven op 180 graden.
• Was en snij de groenten in stukjes.
Tip: warm de pompoen enkele minuten op in de microgolf zodat hij makkelijker te snijden is.
• Plaats alle groenten in een ovenschaal en besprenkel met olijfolie.
• Kruid naar smaak, en plaats voor 30-40 min in de oven. Roer halverwege om.

HUMMUS MET BLOEMKOOL & BROCCOLI

Van deze heb ik nog geen mooie foto kunnen nemen, maar ik kreeg al veel vraag naar het recept. Deze schotel serveer je warm.

INGREDIËNTEN :

• 1 bloemkool
• 1 broccoli
• Kurkuma
• Peper en zout
• Olijfolie
• Humus ras el hanout
• 100 g notenmix
• 1 el bruine misopasta
​
BEREIDING : 

• Verwarm de oven op 180°C.
• Snij de bloemkool en broccoli in kleine roosjes.
• Verdeel ze over een bakplaat, kruid met peper, zout en kurkuma en besprenkel met olijfolie. Laat gedurende 30 minuten garen in de oven, roer halverwege om.
• Maak de hummus ras el hanout, doe alle ingrediënten x2. Het recept vind je hier.
• Verdeel de hummus over de hele bodem van een grote ovenschaal.
• Hak de noten in stukken en meng de misopasta er door.
• Bedek de hummus met de groenten en werk af met de noten.
• Warm voor het serveren nog 15 minuten op in de oven.

ZOETE POMPOENMAANTJES

Zo simpel en toch voegen ze zo veel waarde toe aan je menu (alé, da's persoonlijk hé!). Door ze te roosteren worden ze heerlijk zacht en zoet. Het recept van deze pompoenmaantjes vind je hier.