Toast aubergine met humus, avocado en tahindressing

Laat thuis komen en toch gezond eten hoeft geen probleem te zijn. Aan dit gerecht heb je slechts 5 minuten werk. Tijdens het half uur dat de aubergine in de oven zit neem je een heerlijk warme douche en trek je je favoriete jogging aan. Tegen dat je de tafel gezet hebt en je beleg hebt uitgekozen zijn de aubergines ready to eat!

Ingrediënten: 

• 1 aubergine 
• 1 el olijfolie 
• P&Z
• Lookpoeder
• Humus (naar keuze)
• ½ avocado 
• Tahindressing: 1 el tahin – 1 kl sojasaus – 1 kl esdoornsiroop – 1 kl limoensap 

 
Bereiding: 

• Verwarm de oven op 180 graden
• Snij de aubergine doormidden in de lengte
• Kerf langs beide richtingen diagonaal in het vruchtvlees van de aubergine
• Voeg nu de olijfolie toe, en kruid met peper, zout en lookpoeder
• Leg de beide helften in een ovenschaal en laat 30 min garen in de oven
• Maak de dressing door alle ingrediënten met elkaar te mengen
• Snij de halve avocado in plakjes
• Beleg nu de aubergine met een laag humus en plakjes avocado
• Voeg de dressing toe en werk eventueel af met zaden 

Dit is maar een voorbeeld, je kan natuurlijk kiezen waar je de aubergine mee belegt. Ook heel lekker met gebakken champignons en (kers)tomaten. Je kan de aubergine ook eens afwisselen met courgette, of zoete aardappel. 


Hebben jullie dit geprobeerd? Deel je creaties met @alessiacuisine op instagram! 
​