Bananenbrood  

Door kleine aanpassingen aan mijn recept is het plots veel luchtiger geworden! Het lijkt nu veel meer op brood terwijl het vorige eerder broodpudding leek (maar toch ook super lekker!) 😊️  

Ingrediënten:
• 250g speltbloem (of andere)
• 3-4 rijpe bananen
• 1 el zelfrijzend bakpoeder
• 1/2 el baking soda
• 3 el kokosolie (laten smelten) OF 3 el appelmoes!
• Mengsel van 1/2 tl baking soda + 1/2 el appelazijn
• 10 druppels vanille extract (optioneel)
• 1 el speculaaskruiden of kaneel (optioneel)
• 50-75 ml sojamelk tot goed roerbaar
• 2 flax eggs (2 el gebroken lijnzaad en 6 el warm water)
• Toevoegen naar keuze: blauwe bessen, noten, gedroogd fruit, ... 
⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Instructies:
• Verwarm oven op 180 graden
• Maak de flax eggs door het water met de lijnzaad te mengen en laat 10 min staan
• Plaats alle droge ingrediënten in een grote kom (speltbloem, bakpoeder, baking soda, eventuele extra toevoegingen en de kruiden) en meng goed.
• Blend de bananen samen met de vanille extract, kokosolie en flax eggs
• Giet dit nu bij in de kom en roer alles goed samen met een lepel. Voeg 50-75 ml sojamelk toe tot alles goed roerbaar wordt.
• Meng de baking soda met de appelazijn in een apart glas, dit gaat nu schuimen. Giet het in de kom en roer goed. Dit zorgt voor een luchtigere structuur.
• Neem een broodvorm en leg er een ingevet bakpapier in.
• Voeg dan nu het beslag toe en strijk glad.
• Plaats gedurende 30-40 min in de oven. Controleer met een tandenstoker of hij er proper uitkomt, dit betekent dat het klaar is. Laat een uurtje afkoelen met de oven op een kier.

Wat je niet meteen opeet snij je best al in plakjes en vries je in. Zo kan je er elke dag een stukje uitnemen als tussendoortje 🙌

Hebben jullie dit geprobeerd? Laat het zeker weten met een foto 📸😊